アステカ文明（13世紀～1521年）において、冒頭で紹介したケツァルコアトルが天からカカオを持ち帰る神話が広まった。

ケツァルコアトルはやがて天に帰ってしまったが、セ・アカトル（一の葦の年）に地上に戻り、人々を救うと伝えられていた。

そして1519年。

セ・アカトルの年。

スペイン人コンキスタドール（征服者）、エルナン・コルテスがメキシコの地に上陸。

ケツァルコアトルは人の姿に化身する際には白い肌を持つという伝説も手伝って、アステカ皇帝モクテスマ２世は白人であるコルテスを神の遣いとしてもてなし、カカオトルを振る舞う。

おそらく、西欧人がはじめてチョコレートを口にした瞬間だ。

1521年。

コルテスはアステカの首都テノチティトランを攻撃して徹底的に破壊。

これを手始めに、まもなくスペインはメソ・アメリカ一帯を征服する。

黄金を求めてメソ・アメリカをくまなく探検するうちに、コンキスタドールたちは各地の王や貴族たちが黒くて苦い水を好んで飲み、カカオが貨幣として使われていることに気づく。

そしてその苦い水の栄養価が非常に高く、ジャングルを踏破する際の強壮剤となり、また疲れを癒す滋養剤になることを知る。

こうしてカカオトルはスペイン人たちの間に浸透していく。

1527年。

スペインに帰還したコルテスは国王カルロス１世にカカオを献上。

ヨーロッパにおけるチョコレート史の幕が開ける。

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当時のヨーロッパの政治状況を見てみよう。

スペイン王国が成立したのは、アラゴン国王フェルナンドとカスティリャ女王イザベルが結婚し、連合王国ができた1479年のこと。

そして1492年にはイスラム王朝ナスル朝を倒してレコンキスタ（国土回復運動）が完結。

イベリア半島を統一した。

一方。

オーストリア・ドイツの地では翌年の1493年、ハプスブルク家のマクシミリアンが神聖ローマ皇帝に即位。

そのマクシミリアンの言葉がこれだ。

「戦争は他家に任せよ。幸多きオーストリア、汝結婚せよ」

オーストリアを治めるハプスブルク家はこうして政略結婚を押し進めた。

自らはブルゴーニュ伯と結婚してネーデルラント（フランス東部、オランダ、ベルギー周辺）を獲得。

そして息子フィリップをスペインのフェルナンドとイザベルの娘ファナと結婚させる。

ふたりの間に生まれた息子がカルロスだ。

カルロスは1516年にカルロス１世としてスペイン王に即位。

さらに1519年、カール５世として神聖ローマ皇帝の座をも射止める。

これ以後もハプスブルク家は結婚政策を押し進め、オーストリア、ドイツ、ネーデルラント、スペイン、ハンガリー、中南米のほとんど、アフリカやインド沿岸の一部、フィリピン等を手に入れて、「太陽が沈まぬ帝国」を築く。

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スペインにもたらされたチョコレートだったが、カカオの苦みにもトウガラシの辛みにも慣れていないヨーロッパの人々の口には合わなかった。

そこで苦みをマイルドにするために砂糖を加え、辛みを除くためにトウガラシを抜き、高い香りを加えるためにバニラやシナモンを添加し、いつしかよく溶け合うようにお湯を使うようになった。

ショコラトル、フランスでいうショコラ・ショー（ホット・チョコレート）だ。

これが王家や貴族の間で大ヒット。

栄養価が高いため断食にも適しているということで聖職者にも愛された。

さっそくスペインは中南米でカカオ・プランテーションを造って栽培を開始。

カカオはもちろん、その製法も門外不出の秘術とされ、専門の技術者（のちのショコラティエ）のみが独占した。

このため17世紀に入るまで、チョコレートはスペイン以外に広まることはほとんどなかった。

1601年。

スペイン・ハプスブルク家フェリペ３世の娘に王女アンヌ・ドートリッシュが生まれる。

彼女の好物がチョコレート。

そして1615年、アンヌはハプスブルク家の天敵、フランス・ブルボン家のルイ13世に嫁ぐ。

このときアンヌはショコラティエを連れてパリのルーヴル宮殿（現在のルーヴル美術館。世界遺産「パリのセーヌ河岸」登録）へ移り住み、チョコレートをフランスの貴族たちの間に流行らせた。

そしてルイ13世とアンヌの息子がフランス絶対王政を築き上げた太陽王ルイ14世だ。

1660年、ルイ14世はオーストリア・ハプスブルク家のマリー・テレーズと結婚する。

マリーの好物もやはりチョコレートで、こんな言葉を残している。

「王とチョコレートこそ我がふたつの情熱」

ルイ14世は「宮殿の中の宮殿」といわれるヴェルサイユ宮殿を建築（世界遺産「ヴェルサイユの宮殿と庭園」）。

マリーは庭園でチョコレート・パーティを開き、人々にショコラ・ショーをふるまったという。

ルイ13世、ルイ14世の時代はフランス料理が完成する時代でもあった。

素材を活かすシンプルな調理法や、ナイフ・フォークを使った上品なマナー、コース風の料理展開はイタリア式のもので、1533年にフィレンツェ・メディチ家の娘カトリーヌ・ド・メディシスがフランス王アンリ２世に嫁いだときにもたらされたものだ。

これが世界中の芸術を集めたルイ13世、ルイ14世の時代に完成し、料理も礼儀作法も世界最先端といえるほどに洗練された。

ルイ14世は自国の貴族や他国の王をヴェルサイユ宮殿に集めては、豪華絢爛たる宮殿・庭園・料理で圧倒し、自分が王の中の王であり、神の使者としてこの地上を征服する者であることをこの言葉で宣言した。

「私の中には太陽が宿っている」

その影響力は絶大で、ヴェルサイユの宮殿や庭園はドイツのサンスーシ宮殿、オーストリアのシェーンブルン宮殿、スウェーデンのドロットニングホルム宮殿、ロシアのペテルゴフ宮殿、中国の円明園等々、各国の絶対君主や啓蒙専制君主によって模倣された。

当然、フランス料理とともにチョコレートも世界へと広まった。

17世紀後半には欧州各地にチョコレート・ハウスがオープンし、貴族の間でショコラ・ショーが愛飲された。

この時代、コーヒーを飲ませるカフェや紅茶を提供するティー・ハウスも浸透したが、ショコラ・ショーこそ最高級で、コーヒーや紅茶の３倍以上の値が付けられたという。

18世紀。

チョコレートはビスケットやケーキに混ぜられ、食べ物としてのチョコレート菓子が登場。

そして19世紀はじめ、ヨーロッパ中の貴族が憧れたチョコレート・ケーキ、「ザッハ・トルテ」が誕生する。

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1876年。

フランツの息子エドゥアルドがザッハ・ホテルをオープン。

ザッハ・トルテはホテルの名物として提供され、そのレシピは門外不出とされた。

ザッハ・トルテを誰よりも愛したといわれるのがハプスブルク家当主フランツ・ヨーゼフ１世の皇妃エリザベートだ。

この頃までに、ハプスブルク家はスペインをフランス・ブルボン朝に譲り、ドイツではプロイセンが独立。

オーストリア継承戦争で疲弊し、フランスにマリー・アントワネットを嫁がせたが処刑され、ナポレオンに敗れて神聖ローマ帝国が消滅……

衰退の一途をたどり、かろうじてオーストリア＝ハンガリー帝国を治めていた。

ハプスブルク家はこの時代、政治的な野望は断念していたともいわれる。

代わりに芸術を愛し、アーティストたちを庇護した。

ウィーンにはモーツァルトやベートーベン、クリムトやシーレといった天才が集い、華麗な文化が花開いていた。

そしてヨーゼフ１世は城壁を取り去り、リンク・シュトラーセという環状道路を整備して、その内部に美しい街並みを築いた。

これが現在見られる世界遺産「ウィーン歴史地区」だ。

エリザベートの美貌はヨーロッパ一と称された。

その美を保つためにあらゆる化粧品をそろえ、美容術を試み、過酷なダイエットに励んだという。

しかしザッハ・トルテを愛し続け、しばしばホーフブルク宮殿（世界遺産「ウィーン歴史地区」）やシェーンブルン宮殿（世界遺産「シェーンブルン宮殿と庭園群」）を抜け出し、お忍びでザッハ・トルテを買い求めたという。

ところがこの頃、ザッハ・ホテルは経営危機を迎える。

これを支援したのがデメルだ。

話をメソ・アメリカに戻そう。

スペイン襲来後、メソ・アメリカにも貨幣がもたらされ、通貨としてのカカオの役割は終わる。

そしてプランテーションから持ち込まれた安価なカカオによって、チョコレートは食材として新しい展開を迎えていた。

もともとメソ・アメリカの人々は、ニンニクやタマネギ、トマトといった野菜にトウガラシやコリアンダー、オレガノ、アニスといったスパイスを加えて煮込んで「モレ」を作っていた。

モレとは、メソ・アメリカの言葉でソースやスパイス・ミックスの意味。

これで肉や魚を煮込んで食べていた。 

そしてオアハカ州やプエブラ州でカカオトルを加えたモレが登場する。

オアハカ州やプエブラ州は古代からのカカオの名産地。

カカオは貨幣であったから、その木はまさに「金のなる木」。

そのおかげもあったのだろう、サポテカ（紀元前1000～後11世紀頃）はメソ・アメリカ最古といわれる文字を持つ文明で、オアハカ州のモンテ・アルバンを中心に2,000年以上にわたって繁栄した。

11世紀に衰退すると、代わってモンテ・アルバンを支配し、オアハカ州やプエブラ州を治めたのがミステカだ。

ミステカ王がカカオトルを愛飲していたのは先に紹介したヌッタル絵文書「カカオトルを飲むミステカ王」のとおり。

そしてスペインによる征服後、オアハカ州とプエブラ州には大聖堂や教会・修道院が建てられ、植民都市が形成された。

それが世界遺産に登録されている「オアハカ歴史地区とモンテ・アルバンの考古遺跡」であり、「プエブラ歴史地区」だ。

スペインにおいて、チョコレート飲料＝ショコラトルは断食に最適ということで聖職者たちに人気が高かった。

オアハカやプエブラでもココアトルはスペイン式に飲まれるようになり、砂糖が加えられ、お湯で飲まれるようにもなった。

一説では、プエブラにあるサンタ・ロサ修道院（現プエブラ州立民芸館）の修道僧たちが司祭に提供する料理を考えているときに、カカオトルを使ったソースを発明したのだという。

でも個人的には、あれだけ普及しているソースなのだから、それ以前に現地の人たちも料理に使っていたのではないかと思ったりする。

とにかく、そのソースは「プエブラのソース」ということで、モレ・ポブラーノと呼ばれた。

一方、オアハカでは「黒いソース」を意味するモレ・ネグロという名がついている。

もともとは精力剤・催淫剤の意味もあって結婚式などの祝いの席で出される高級料理だったようだ。

しかしいまでは市場の食堂でも食べられるほど普及し、モレ・ポプラーノもモレ・ネグロも店ごと家庭ごとレシピがあったりする。

日本のカレーのようなもので、チョコレートやスパイスを入れるという以外に、もはやこれという定形はないようだ。

モレはソースであるから、チョコレートはあくまで苦み＆香り付け。

上手に調理された料理、たとえばポヨ・エン・モレ・ポプラーノ（ニワトリのモレ・ポプラーノ煮込み）はチョコレートのほのかな苦みと香り、スパイスの辛み、野菜を煮込んだ甘み、そして煮込まれた肉のうま味が溶け込んで、すばらしい一体感を醸し出す。

カレーやシチューの隠し味のようなもので、チョコレートが入れてあることは、集中しなければさほど感じない。

香りと味を重層的に構築したすばらしいソースなのだ。

こうしてヨーロッパでチョコレートはデザートに発展し、メソ・アメリカではソースとして飛躍した。

そしていまやチョコレートは世界でもっとも愛される食材のひとつとなった。

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さて。

今回の名物、ショコラ・ショーやザッハ・トルテは全国の洋菓子店、モレ・ソースはメキシコ料理店で味わうことができる。

でも、日本で食べるものはウィーンやオアハカで食べたものとはまったく違うというのがぼくの印象だ。

だからこそ、世界遺産「ウィーン歴史地区」や「オアハカ歴史地区とモンテ・アルバンの考古遺跡」「プエブラ歴史地区」に行って楽しんでほしい！

たとえばザッハ・トルテ。

ザッハ・トルテというとたいていチョコレートとかガナッシュのケーキが出てくる。

でも、ザッハ・トルテができた時代にはそうした固形のお菓子としてのチョコレートは存在しなかった。

周囲にかかっているのは砂糖と水飴を煮詰めたショコラ・フォンダンだから、猛烈に甘い。

甘ったるい。

だからこそアプリコット・ジャムの酸味が引き立つというものだ。

こうしたものはやはり帝都ウィーンだからこそ。

ハプスブルク宮廷都市の空気があってこその味わいなのだと思う。

どうしても日本で本場のザッハ・トルテが味わいたい！

そんな人は、デメルだったら日本に支店がたくさんあるし、通販でも手に入るので、そちらをぜひ。

かなりお高くなるけれど、ザッハ・ホテルのものもオーストリアから取り寄せ可能だ。

■デメル（デメル・ジャパンの日本語公式サイト）

■ザッハ・ホテル（公式サイト。英語／ドイツ語）

モレ・ソースの方は……

本場メキシコでも店によって結構味が違う。

現地でも本当においしいお店は探さなければならないし、まして日本にはあるんだろうか。

ぼくは知らないので、おいしいメキシコ料理店、特にオアハカやプエブラ料理の店を知っていたらぜひ教えてください！

［関連サイト］

古代都市テオティワカン／メキシコ 

ベルサイユ宮殿／フランス

ウィーン歴史地区／オーストリア

シェーンブルン宮殿／オーストリア