ART+LOGIC=TRAVEL[旅を考えるweb]
久しぶりに上海を訪ねましたが、やっぱり中国は料理が本当においしいなと再確認しました。
たとえば↓。
ただの屋台料理なんですけどね、これに感心してしまったわけです。
この屋台料理、看板には「正宗鉄板香豆腐」とありました。
臭豆腐を豆板醤や各種スパイスで味付け＆香りづけして焼いたものなんですが、感心したのは付け合わせのポテトの方です。
そう、フライドポテトです。
15世紀以降の大航海時代にジャガイモはアメリカ大陸からヨーロッパ、アフリカ、アジアに広がり、フライドポテトはいまや世界中で食される世界一メジャーな屋台料理になりました。
実際ぼくはアジア、ヨーロッパ、アフリカ、中南米の屋台でフライドポテトを食べています。
気軽に食べることができるので結構注文しましたが、でもあまりおいしいと思ったことはありません。
ファストフード店のフライドポテトもあまり好きではありませんし、他になければ注文する程度のものでした。
ところがね。
上海で出合ったこの屋台のフライドポテト、これまででいちばんおいしかったです。
何よりその揚げ方がね、抜群でした。
さすが中国！
野菜に火を入れさせたら中華料理は世界一なのではないでしょうか。
中華の一流店に行くと炒め料理の火の入れ方にいつも感動します。
一般的に、炒め物は「野菜をしんなりさせるもの」というイメージがありますが、まったく違います。
野菜を上手に炒めると生野菜よりも生々しく、ジューシーかつシャキシャキさせることができます。
「これ、火が入ってるの？」と思われるのような生き生きとした野菜なのに、しっかりレアで火が通っている。
これが中華の炒め物です。
油通しと超高温での一瞬の炒め技がこれを可能にするのでしょう。
火の入れ方にこれだけ気をつかう中華料理ですから、フライドポテトの火加減も当然考え尽くされているというもの。
野菜特有のシャキシャキ感や瑞々しさは残しつつ、火を通すことで旨味成分を活性化してホクホク感を出し、表面を少々焦がして香ばしさとスパイスの香りを引き立てる。
ただの屋台料理でもここまでやってくれると本当にうれしくなってきます。
いや、単純な料理なんですけどね。
今回ラオス、ベトナムを訪ねましたが、屋台料理は健在でした。
特に田舎の屋台料理はやはりうまい！
そりゃそうでしょう、野菜は有機、ニワトリは地鶏、ウシやブタも元気に放し飼い、出汁は自分でとるのが当たり前ですから。
でも、屋台料理も西洋化と同時にどんどんマズくなるものなんですよね。
屋台も次第に大量生産の食材を使うようになり、調味料を使いまくってファストフード化していくと。
そしてよい食材は都市の一流店へ流れて庶民の口にも入らなくなる。
これが現実です。
中国の屋台料理もどんどんマズくなっているとぼくは思います。
経済的に仕方のないことかもしれませんが、彼らのこだわりがなるべく変わらないことを願います。
［関連記事］
News
★姉妹サイト「世界遺産データベース」を制作中です。現在、ヨーロッパの世界遺産を執筆しています。
★世界遺産カテゴリー "WORLD HERITAGE" にて新シリーズ「世界遺産で学ぶ世界の建築」を立ち上げました。世界遺産を通して世界の建築を学びましょう。
★世界遺産カテゴリー "WORLD HERITAGE" にて新シリーズ「世界遺産検定攻略法」が始動！ 最難関の１級とマイスター攻略を中心に、受検戦略や学習法を紹介します。
E-book
■Amazon Kindle
■楽天Kobo
Topics
・All About 世界遺産 新記事
・その他
『朝日新聞 世界の扉』記事執筆。『Fine』自然遺産特集執筆。『地球の歩き方 MOOK 世界のビーチBEST100』『ノジュール』に旅のスペシャリスト・達人として参加。『PEN』でアフリカの世界遺産執筆。『MONOQLO』世界遺産特集取材協力。『女性セブン』で日本の世界遺産を解説。エクスナレッジ『聖地建築巡礼 世界遺産から現代建築まで、73の聖地を巡る旅』、洋泉社ムック『負の世界遺産』執筆。RKBラジオ、FM TOKYOで世界遺産特集出演。その他企業・大学広報誌等。
New articles
＜旅論：たびロジー＞
３.裸とワイセツ
＜エロス論：エロジー＞
１.遊びの本質
３.文化SM論
＜絵と写真の話＞
＜哲学的探究：哲学入門＞
１.哲学とは何か？
３.証明とは何か？
６.物質とは何か？
８.空間とは何か？
９.時間とは何か？
10.物質と時間を超えて
以下続く。
＜哲学的考察：ウソだ！＞
７.無と偶然
10.物質とは何か？
＜世界遺産NEWS＞
＜世界遺産ランキング集＞
＜UNESCOリスト集＞
＜世界遺産の見方＞
＜味わう世界遺産＞
２.命の水 テキーラ
＜世界遺産で学ぶ世界史＞
01.宇宙と地球の誕生
02.大陸の形成
03.地形の形成
04.生命の誕生
05.生命の進化
06.人類の夜明け
07.文明の誕生
08.エジプト文明
09.インダス文明
10.中国文明
以下続く。
＜世界遺産で学ぶ世界の建築＞
01.建築の種類１：城と宮殿
02.建築の種類２：宗教建築
03.建築の種類３：メガリス
04.木造建築の基礎知識
05.石造建築の基礎知識
06.ギリシア建築
07.ローマ建築
08.ビザンツ／ビザンチン建築
09.ロマネスク建築
10.ゴシック建築
以下続く。
＜世界遺産写真館＞
6.コトル
8.福建の土楼１
9.福建の土楼２
以下続く。
＜世界遺産攻略法＞
3.試験戦略の一般論
4.試験戦略の理念
6.試験勉強の３要素
11.マイスター試験問３対策
Blog
･01/31:哲学新シリーズUP
･01/14:他文化理解とゲテモノ
･01/10:あけましておめでとう
･08/19:ブログ再開・決意表明
･11/20:MASTERキートン続編
･08/14:Visited Countries
Link
Search
Site map
○Travel[旅]
○World heritage[世界遺産]
○Art[芸術]
○Logic[哲学]
○Library[私的図書館]
○Profile[プロフィール]
○Work[仕事について]
○Inquiry[お問合せ]
○Blog[ブログ]
・ブログ
※本サイトはリンクフリーです